Ταλιατέλες με σπανάκι, πέστο και κολοκυθάκια

Η γεύση του αγαπημένου μας λαχανικού στην καρδιά των ζυμαρικών “Ταλιατέλες με Σπανάκι – EUZOIA” αφήνουν τη φαντασία ελεύθερη για νόστιμους συνδυασμούς.

Υλικά για 2 άτομα

• 250 γραμμάρια ταλιατέλες με σπανάκι
• 3 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 50 γραμμάρια κουκουνάρι
• παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για το πέστο

• 4 ματσάκια βασιλικός
• 2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 200 ml ελαιόλαδο
• 80 γραμμάρια κουκουνάρια, καβουρδισμένα
• 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε αλατισμένο νερό βράζετε τις ταλιατέλες για 8 λεπτά και μετά στραγγίξτε. Σε ξύλο κοπής ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά.
2. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και ρίξτε τα στο τηγάνι με το κρεμμύδι, χαμηλώνετε την εστία και σοτάρετε για 10 λεπτά.
3. Σε ξεχωριστό σκεύος καβουρδίζετε τα κουκουνάρια χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν και αφήνετε στην άκρη.
4. Όταν οι ταλιατέλες βράσουν ρίξτε τις στο τηγάνι με τα κολοκύθια και ανακατεύετε καλά.
5. Στη συνέχεια προσθέστε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, τη σάλτσα πέστο και ανακατεύετε καλά.
6. Σερβίρετε τις ταλιατέλες με τριμμένη παρμεζάνα.

Για το πέστο

1. Δουλεύουμε μαζί στο μπλέντερ το βασιλικό, τα κουκουνάρια, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξουμε μια αρκετά ομοιογενή πάστα.
2. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
3. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.