Εύκολο cheesecake με μαρμελάδα βατόμουρο

Ένα πανεύκολο και γρήγορο cheesecake με μπισκότα digestive και μία πολύ ιδιαίτερη μαρμελάδα βατόμουρο. Είναι έτοιμο σε περίπου 10 λεπτά και σίγουρα δεν μένει για την επόμενη μέρα!

Τι θα χρειαστούμε

Για την μπισκοτένια βάση

250 γρ. μπισκότα digestive

120 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

700 γρ. τυρί κρέμα

70 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Και φυσικά μαρμελάδα βατόμουρο

Πως το φτιάχνουμε

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα και στην συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε λίγο ώστε να ομογενοποιηθούν. Τα μεταφέρουμε σε στρογγυλή φόρμα – τσέρκι 25 εκ. και πιέζουμε με ένα κουτάλι ώστε να απλωθεί παντού το μείγμα του μπισκότου και να δημιουργήσουμε τη βάση για το cheesecake μας. Βάζουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την κρέμα μας για να δέσει η βάση. Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.

*Βάζοντας τη βάση στο ψυγείο γίνεται πιο σφιχτή και πιο συμπαγής. Ψήνοντάς την στον φούρνο, γίνεται τριφτή & αφράτη. Εξαρτάται πως την προτιμάτε!

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το λεμόνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος  συνεχίζοντας το χτύπημα για να αφρατέψει και να σφίξει η κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα μας πάνω από στο μπισκότο και την λειαίνουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και αλείφουμε την επιφάνεια με τη μαρμελάδα βατόμουρο.

Μπορείτε να αλείψετε οποιαδήποτε μαρμελάδα πάνω από την κρέμα ή ακόμα και γλυκό του κουταλιού!