Παξιμάδια με Γλυκάνισο

Το ζύμωμά τους είναι από τα πιο σημαντικά στάδια στην παραγωγή του παξιμαδιού. Είναι φανταστικό να βλέπεις το ανέβασμα της ημέρας και το ανέβασμα του ζυμαριού κάτω από τη κουβέρτα. Η διαδικασία ξεκινάει το πρωί να γίνουν τα ζυμάρια ν’ ανέβουν για να αρχίσει το πλάσιμο. Το πλάσιμο θέλει ηρεμία υπομονή και πολύ αγάπη. Γίνεται με το χέρι και η διάθεση να είναι καλή για να είναι καλοφάγωτο και καλοχώνευτο.