Συνέντευξη στον καταξιωμένο Chef Nίκο Κουλούσια

Ο Νίκος Κουλούσιας είναι Έλληνας σεφ που διαπρέπει στο εξωτερικό, έχοντας ταξιδέψει και εργαστεί επαγγελματικά από την Αφρική και την Αμερική, μέχρι τη Ρωσία, όπου και μαγείρεψε για τον πρόεδρο της χώρας, Βλαντίμιρ Πούτιν. Επιλέχτηκε να προετοιμάσει το κυρίως πιάτο για τους 650 καλεσμένους του γάμου του Πρίγκιπα Harry και της Meghan Markle. Επιπλέον, το 2007, βραβεύτηκε και Καλύτερος Σεφ Βορείου Ελλάδας. Μέσα από τα ταξίδια του έχει αποσπάσει σημαντικές βραβεύσεις με την πλούσια μαγειρική του σε μπαχαρικά, τρούφα, κρόκο Κοζάνης και μέλι, η οποία είναι βασισμένη στην ελληνική κουζίνα. Αγαπά πολύ την Ελλάδα, νιώθει περήφανος που είναι γέννημά της και σχεδιάζει, στο μέλλον, να διακόψει επ’ αόριστον την καριέρα του στο εξωτερικό και να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στο χωριό καταγωγής του.

Διαβάστε την συνέντευξη του παγκοσμίου φήμης σεφ:

Υπάρχει διαφορά στην γεύση του φαγητού όταν χρησιμοποιούμε παραδοσιακά αγνά προϊόντα;

Διαφορά θα καταλάβετε με τον τρόπο που θα χειριστούμε τα αγνά υλικά ότι και να είναι αυτά. Αν και υπάρχουν υλικά του χωριού για παράδειγμα που είναι συσκευασμένα αλλά δεν καταλαβαίνεις την διαφορά.

Ποια είναι μια εύκολη συνταγή που θα πρότεινες να δοκιμάσουν οι αναγνώστες μας; (με παραδοσιακά προϊόντα μέσα όλης της Ελλάδος αλλά και της Λέρου χώρια)

Είχα κάνει στο παρελθόν μια μους από σουμάδα, που είναι από την Λέρο η πρώτη ύλη η σουμάδα αλλά σε διεθνές επίπεδο η μους είτε είναι Σοκολάτας, βανίλιας κ.α.

Ποιο είναι το προϊόν που προτιμάς στις συνταγές σου;

Λόγω της καταγωγής μου ο κρόκος Κοζάνης δεν λείπει από τις συνταγές και την κουζίνα μου. Χαρακτηριστικό, έντονο και με χαρακτήρα όπως άλλωστε είναι η μαγειρική!

Τι σε εμπνέει στη μαγειρική; Ένα προϊόν μπορείς αποτελέσει έμπνευση για τη δημιουργία μίας συνταγής;

Είμαι ανάποδος σε αυτό. Εγώ εμπνέομαι με χρώματα, ρούχα, το τι φοράει ο καθένας, και από αυτό ψάχνω τα υλικά να φέρω αυτό το χρώμα στα πιάτα μου.

Γιατί επέλεξες αυτό το επάγγελμα; Τι σε τράβηξε;

Το μικρόβιο μου το κόλλησε η γιαγιά μου. Από μικρό παιδί έπαιζα στην κουζίνα της. Το παιχνίδι μου έγινε επάγγελμα μου και απλά συνεχίζω να παίζω.

Ποιο είναι το υλικό που αν λείπει θεωρείς πως δεν μπορεί να βγει συνταγή;

Τα πιο απλά: αλεύρι, αυγά, νερό και λάδι. Εάν δεν έχεις αυτά δεν μπορείς να μαγειρέψεις.

Ποια είναι η διαφορά ενός παραδοσιακού χειροποίητου προϊόντος σε μια συνταγή σε σχέση με ένα τυποποιημένο με συντηρητικά;

Υπάρχουν καλά τυποποιημένα προϊόντα που δεν καταλαβαίνεις ότι είναι συσκευασμένα. Φυσικά στην διαχείριση, στο σερβίρισμα θα το καταλάβεις. Από γεύση είναι πολύ κοντά στα χειροποίητα. Άλλωστε είναι χειροποίητα μερικά απλά συσκευασμένα.

Είσαι συχνός επισκέπτης του νησιού μας. Τι σε τραβάει περισσότερο και ποια είναι τα μελλοντικά σου σχέδια για εδώ;

Έρχομαι στο νησί σας. Εμπνέομαι για νέες συνταγές, έκανα φίλους αγαπητούς και καταφέραμε να ιδρύσουμε την πρώτη γαστρονομική ομάδα του νησιού ώστε να προβληθεί σε παγκόσμιο επίπεδο γαστρονομίας. Σίγουρα κάναμε κάποια σχέδια για το μέλλον όπως η μπίρα του νησιού και πολλά ακόμα.

Τι έχεις ξεχωρίσει από τα παραδοσιακά προϊόντα της Λέρου και ποιο είναι ενδεχομένως το πιο χαρακτηριστικό της προϊόν;

Το ένα που είδα και μου έμεινε είναι η Γκαβάφα σας. Αν και την γνώριζα από τα ταξίδια μου στην Αίγυπτο δεν περίμενα πως θα την βρω στην Ελλάδα. Είναι ένα φρούτο που πρέπει να είστε περήφανοι για αυτό διότι είστε οι μόνοι που το έχετε. Η σουμάδα σας όπως ανέφερα διότι έχει την σύνδεση με τα έθιμα σας.

Ξεχώρισε μας ένα μέρος της Λέρου που έχει καλά παραδοσιακά προϊόντα και κατ’ επέκταση ωραίο φαγητό.

Όλο το νησί προσφέρει το καλύτερο, από γλυκά μέχρι και παραδοσιακά. Έφαγα πολύ καλά στο Παντέλι αλλά και στην Αγία Μαρίνα. Εξαρτάται τι θέλει ο κάθε ένας.