Συνταγή για Πασχαλινά κουλουράκια!
Η ημέρα του Πάσχα σχεδόν έφτασε, έστω και αν το 2020 θα ζήσουμε το πιο παράξενο και –γιατί όχι;-μοναχικό των τελευταίων πολλών ετών. Εμείς ωστόσο δε θα χαλάσουμε τις παραδόσεις μας, και θα σας προτείνουμε τη συνταγή για τα πιο τραγανά και νόστιμα Πασχαλινά κουλουράκια, που γίνονται πολύ εύκολα και γρήγορα..
Η συνταγή αυτή είναι χωρίς σόδα αλλά μόνο με αμμωνία. Παρ’ όλα αυτά, τα κουλούρια γίνονται πολύ αφράτα και εξίσου νόστιμα!
Υλικά
- 750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο πάρει)
- 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 160 γραμ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
- 500 γραμ. ζάχαρη
- 8 αυγά
- 1 φλυτζ. του καφέ γάλα
- 1 φακελάκι αμμωνία (28 γραμμ.)
- 3 βανίλιες
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Σ’ ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, για 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, διαλύουμε μέσα σ’ αυτό την αμμωνία, κι έπειτα το ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους. Μετά από αυτό ρίχνουμε τις βανίλιες και το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 ακόμη λεπτά, και ρίχνουμε τη μαρέγκα.
Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι. Θα το δούμε που φουσκώνει μόνο του.
Σταματάμε το μίξερ και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ρίχνοντας λίγο – λίγο το υπόλοιπο αλεύρι, έως ότου η ζύμη πάψει να είναι πολύ μαλακή. Θέλουμε ωστόσο να κολλάει ακόμα λίγο στα χέρια μας…
Σκεπάζουμε με μεμβράνη τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια, και αφού έχει πάρει το απαραίτητο φρεσκάρισμά της στο ψυγείο, πλάθουμε τη ζύμη, σχηματίζοντας τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε (βάλτε φαντασία!) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C για 25΄- 30΄ στη μεσαία σχάρα στον αέρα ή στους 200°C στην προτελευταία σχάρα, στις αντιστάσεις.
Αν θέλετε να διατηρηθούν καιρό (Σε απομόνωση είμαστε εξάλλου, και πάντα προκύπτουν λιγούρες απ’ το πουθενά 😉), βάλτε τα σε αεροστεγές μπολ.
⭐ Το μυστικό είναι η ζύμη να μην γίνει σφιχτή, αλλά να κολλάει και λίγο στα χέρια. Όταν μπει στο ψυγείο θα σταματήσει να κολλάει και θα είναι εντάξει, οπότε δε χρειάζεται να σας ανησυχεί.
Η συνταγή και οι ποσότητες αυτές, υπολογίστε ότι θα σας «βγάλουν» περίπου 100 κουλουράκια.
Καλή Ανάσταση σε όλους!
