Βασιλόπιτα της τελευταίας στιγμής!

Υλικά

• 4 ποτήρια (530 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο επιπλέον για τη φόρμα
• 4 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 500γρ. ζάχαρη
• 280 γρ. φρέσκο βούτυρο και λίγο επιπλέον για τη φόρμα
• 250 ml γάλα:
• 7 αυγά
• Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι
• Προαιρετικά ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίχνετε ένα – ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ.
• Προσθέτετε κατόπιν εναλλάξ το αλεύρι και το γάλα ενώ χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος ρίχνετε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού χτυπώντας πάντα.
• Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με αλεύρι μια στρογγυλή μεγάλη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Αναποδογυρίζετε και τινάζετε για να πέσει το αλεύρι που περισσεύει. Απλώνετε μέσα το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, 1 ώρα περίπου. Αν θέλετε να βάλετε νόμισμα , το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετείτε όταν η βασιλόπιτα έχει μισοψηθεί.
• Όταν βεβαιωθείτε ότι η βασιλόπιτα έχει ψηθεί καλά (την τρυπάτε στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα), την ξεφορμάρετε σε μια μεγάλη πιατέλα που την έχετε στρώσει με ζάχαρη άχνη.

Πασπαλίζετε τη βασιλόπιτα με μια στρώση ζάχαρη άχνη και γράφετε με λίγο γλάσο το έτος!

Extra tip! Αντί για ζάχαρη άχνη τοποθήτστε 300 γρ μαρμελάδα φράουλα πάνω απο την βασιλόπιτα! Η μαρμελάδα δένει εκπληκτικά με τη βασιλόπιτα κεικ, δίνοντας μία αξέχαστη γεύση στο αγαπημένο γλυκό της Πρωτοχρονιάς!